11 façons peu connues d'utiliser l'alcool dans la cuisine

Peut-être pas tout deviné sur les propriétés magiques de boissons alcoolisées est non seulement d'augmenter l'humeur, mais aussi de transformer un repas ordinaire en un spécial. Par conséquent, nous associons à l'agréable et apprendre comment utiliser l'alcool pour donner le plat unique et pas de goût incomparable et l'arôme.

1. Renforcement saveur des aliments

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Les molécules de l'alcool volatil, t. E. Ils sont facilement vaporisés et transférés à la saveur des aliments dans l'air directement dans la cavité nasale, les récepteurs olfactifs taquin. Si vous ajoutez un peu d'alcool, par exemple, dans une salade de fruits, il ne va exacerber et accentuer sa saveur. L'odorat joue un rôle clé dans le plat. Notre perception du goût des aliments dépend plus de l'odeur que par les papilles gustatives sur la langue.

2. La pâte de bière

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La levure de protéines riches. Et si vous ajoutez un peu de bière dans la pâte, vous obtenez une pâte de bière fraîche et croquante.

3. humidité de conservation du produit

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En outre, la bière ne permettra pas à l'intérieur de la nourriture brûlée, permettant de faire frire, par exemple, le poisson sur une huile chaude, sans crainte de le surexposer.

4. Préparation de la crème glacée molle

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Les glaces, la maison-cuite, ne devrait pas être peremorozhennym. L'alcool abaisse le point de congélation (ce qui est la raison pour laquelle nous refroidissons liqueur dans le congélateur), ce qui rend la crème glacée douce et crémeuse, ne formant pas un cristal de glace. Rappelez-vous: l'alcool ont besoin d'un peu - trois cuillères à café par litre. Si vous ne voulez pas changer le goût de la crème glacée, ajouter la vodka. Amaretto, Grand Marnier et autres liqueurs crème glacée à saveur donne un goût spécial.

Adoucissant 5. Viande

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L'alcool vinaigre également en mesure d'adoucir la viande, comme le décapage, et pour lui donner un goût riche. A contenu dans la bière et du vin acide et des tanins protéine digérée, ce qui rend même la viande tendre plus rigide et dissout dans la bouche.

6. pâtisserie croustillante

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L'eau favorise la production de gluten dans la farine, ce qui rend les pâtisseries finis plus dense et lourd. Vodka (ou autre alcool) au lieu de l'eau limite la production de gluten et rend la pâte sablée et plus fragile, vif et tendre.

7. Réduction des substances cancérogènes

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Il a été prouvé que le processus de la bière marinage sombre viande réduit la quantité d'hydrates de carbone aromatiques polycycliques, qui peuvent causer le cancer.

8. flammes plat pour conférer une sophistication

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En ce qui concerne cette technologie sont constants débats: quelqu'un croit que le chef met à feu l'alcool dans les aliments que pour le divertissement, et de surprendre le public. Cependant, il y a tout lieu de croire que l'impact direct du feu favorise grillage rapide des aliments et caraméliser le sucre dans les sauces, le plat ne soit pas trop cuit. A bords secs et brûlé auront un goût unique et l'arôme.

deglazirovanie en vigueur 9.

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Au cours de la friture dans une poêle ou tout autre morceaux de viande de batterie de cuisine ont tendance à adhérer à la surface, en raison de laquelle il se la viande brune ou précipité prizharenny de la plaque. technique Deglazirovaniya facilite l'élimination des débris alimentaires du fond des plats, il ont surgi en raison du processus de caramélisation, puis l'utilisation de ces résidus dans les sauces. Le liquide peut être appliqué à deglazirovaniya bouillon de boeuf, de l'eau, et, bien sûr, un alcool (par exemple, du vin). L'alcool rend processus deglazirovaniya plus efficace, étant donné que l'éthanol crée une liaison chimique avec les molécules d'eau et les graisses.

10. extraits aromatiques naturels

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L'alcool est une base idéale pour la préparation de divers extraits, teintures et huiles aromatiques de noix, la vanille, les haricots ou les agrumes. L'infusion avec l'ajout de vodka gardé environ sept jours. La même technologie (uniquement avec du sucre ajouté) peut être préparé dans une liqueur de citron italienne - Limoncello.

11. La quantité d'alcool doit

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Le point d'ébullition de l'alcool est significativement plus faible que celle de l'eau, mais complètement hors de la nourriture, il ne s'évapore pas. Il est peu probable qu'un morceau de gâteau au rhum, vous serez ivre comme un seigneur. L'erreur principale dans la préparation de plats avec addition d'alcool - il est trop grand ou trop petit montant. Donc, essayez de suivre toutes les proportions nécessaires de l'alcool, et le résultat vous enchantera.