Comment Calvados en France

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En France, il existe plusieurs produits régionaux traditionnels - une eau de vie de cognac, fromage et pomme appelée « Calvados » (calvados). Le titre est, comme on dit, est venu de l'expression latine « calva Dorsa » - « plage chauve ». Sur les cartes du XVIIe siècle ainsi désigné deux falaise dépourvue de pistes de végétation situées les unes des autres à une distance de 10 miles nautiques entre Arromanches et Asnelem. Ces deux pentes servi de points de repère pour les marins de retour au port après l'autre d'aller à la mer.

Grâce à la fusion de ces deux termes, et est venu dans le monde le nom du Calvados, qui en 1790 a été nommé l'un des départements de Basse-Normandie dans le centre de Caen. I, comme un amateur de bonne eau de vie, il était intéressant de voir comment en faire un concurrent sur le marché de l'alcool fort. Et en Normandie, je n'ai jamais - c'est une très différente en France, hors du commun.

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Basse-Normandie - c'est une plage plate, des plages de sable fin et les vergers de pommiers sans fin:

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Si un seul type de raisin (par exemple, tous connus Ugni Blanc) peut être utilisé pour produire de l'eau de vie, puis 20-30 fabricants de calvados utilisent différentes variétés de saveur de pomme, de les mélanger dans la production de cidre - base pour la distillation l'alcool.

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La première mention du fait que dans le cidre de Normandie est distillé en alcool et insister dans un baril se réfère au milieu du XVIe siècle. Ensuite, le processus de fabrication du cidre ressemblait à ceci: d'abord les pommes écrasées dans ces creux en bois ...

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... puis les pommes écrasées emballé dans la toile de jute, et pressé le jus d'eux, après six mois de fermentation transformé en cidre.

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Quelqu'un des producteurs de cognac de cidre ont eu leurs images fixes (alambiki), mais souvent utilisé les services de Moonshine mobile, qui est venu à un moment, le cidre distillé fait dans l'alcool et est allé à un autre endroit.

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Ainsi, si la production d'alcool de cognac utiliser du vin jeune raisin, l'alcool doit être obtenu à partir du Calvados de cidre. processus de distillation est tout à fait identique, alambiki le même, sauf que l'odeur dans les salles de distillation d'autres, plus frais ou quelque chose, avec une saveur de pomme. Voici l'usine de distillation l'un des principaux producteurs de calvados en France - Père Magloire (Pere Magloire) à Pont L'Eveque.

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Maison du Père Magloire a été fondée en 1821 et est considéré comme le plus ancien et le plus célèbre de toutes les maisons de fabrication Calvados. En 1925, Père Magloire est devenu l'une des premières marques françaises sont inscrits à l'Institut national de la propriété industrielle. Père Magloire appartient à la meilleure appellation (zone géographique) pour la production du Calvados - Calvados Pays d'Auge (Calvados Pei d'Auge). Maintenant, 70% de la boisson produite est exportée.

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Le magasin de rendement de distillation pour essayer de matériau de départ (de cidre) et ses dérivés - les alcools premier, le deuxième, la distillation, et le résultat final - trois kal'vados. Il convient de noter que la région du Calvados Pei d'Auge ne double distillation, t. E. La plus haute qualité.

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Auparavant alambiki attisé avec du charbon ou du bois, maintenant ils sont tous, bien sûr, gaz, électrique, avec un centre de contrôle. La bobine dans un tel appareil de distillation a une longueur d'environ 70 mètres.

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L'une des variétés de pommes, qui sont utilisés dans la fabrication de calvados.

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Comme dans l'histoire de l'eau de vie, après l'alcool de pomme est préparé, il faut un outil de base pour la fabrication de Calvados - fûts de chêne. Faites-les encore manuellement à partir de différentes espèces de chêne (y compris « cognac » Limousin).

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Le procédé de fûts de fabrication très laborieuse, longue - dès le début d'ébauches de séchage pour la cuisson surface interne peut aller jusqu'à deux ou trois ans, en fonction de l'usine.

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La plupart, bien sûr, une partie agréable de l'examen de la production - Dégustation de produits, quand une demi-heure, vous pouvez essayer toutes sortes qui produit la société - de la 3 ans VSOP au XO, qui alcools 30-40 ans de vieillissement.

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En collaboration avec dégustation intéressant d'écouter et d'expliquer le maître de la cave actuelle (cave saver vigneron principal). Au Père Magloire - c'est Jean-Luc Fossey. Dans sa main était un verre standard dégustation de ces boissons.

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Une partie particulièrement charmant de cette visite - dégustation de produits directement des barils.

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Certains artistes bien connus après la dégustation étaient prêts à rester ici pour toujours.

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Le gardien ancienne cave de bureau avec son bureau. Dans les armoires échantillons de divers alcools, préforme.

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Les Caves gardien autre société productrice connue Calvados Boulard Richard Preveli premier a montré sa propre production à la maison, dans un petit domaine.

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Ici, Richard Preveli fait kal'vados marque Lecompte. Soit dit en passant, excellent.

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Richard Preveli montre boutique Boulard a terminé la marque de produits.

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Dans l'exploitation d'un cagibi attirer toute l'antiquité.

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Et ceci est une boutique pour les visiteurs production Boulard. Mannitol est moins.

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Le processus de production au Père Magloire se termine ici. Soit dit en passant, les maisons de cognac sont réticents à montrer leurs produits ligne d'embouteillage, et les marques « grands » n'ont pas montré. Avec Calvados, vous pouvez voir, tout est beaucoup plus démocratique.

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